Thịt ủ chua đặc sản của dân tộc mường

Món “thịt ủ chua” hay còn được gọi là "thịt chua" của người Mường, người Việt cũng có và ta gọi là nem. Thịt ủ chua được làm từ nguyên liệu là thịt lợn, nó được dân nhậu coi như là một đặc sản ăn kèm rất ngon.

Thực ra thịt ủ chua có hai loại: 

- Loại thứ nhất, vừa nói ở trên, khi làm thịt chỉ thái thành miếng chứ không quết, sau đó được bóp và rắc thính.

- Loại thứ hai, khi làm thịt được quết nhuyễn và không rắc thính. Nem thịt quết không thính nổi tiếng chẳng hạn nem An Cựu (Huế) và nem Chợ Huyện (Tuy Phước, Bình Định).

Người Mường và người Thái ở nước ta có làm loại nem thứ hai. Nhưng người Thái bên nước Thái-lan thì có.

Đặc biệt, người Mường và người Thái làm cả nem cá, còn người Việt rất hiếm nơi làm (món cá thính ở Lập Thạch, Vĩnh Phúc, là một ví dụ của nem cá Việt).

Người Mường - Thịt ủ chua

Thịt thái thành từng miếng dài bằng ngón tay, cho vào chậu ướp muối. Người Mường lấy gạo hay ngô rang lên, giã nhỏ làm thính. Sau đó vừa bóp thịt vừa rắc thính vào thịt. Để thịt lên men chua nhanh hơn, người ta cho thêm vào một ít rượu nấu.

Thịt ủ chua

Người Mường dùng lá chuối hay lá dong rừng để gói. Họ đặt lên lá dong hay lá chuối một hai lá lọc nhòn, rồi mới đặt thịt lên gói lại. Những gói thịt chua to nhỏ khác nhau tùy gói cho trẻ nhỏ, cho người già, cho người lớn trong nhà, hay gói để biếu bà con xóm giềng. Gói xong, người ta dùng lạt xâu các gói thịt thành xâu, treo lên giàn bếp. Để như vậy chừng 10-15 ngày có thể đem ra ăn, để lâu thì ngon hơn. Thịt chua có thể nhắm rượu hay ăn với cơm. Thịt có vị chua, ngọt, thớ thịt săn hơi dai, nhai kỹ rất ngon.

Không những thịt mà cả cá cũng được người Mường ủ chua. Người ta có thể ủ chua loại cá lớn như cá chép, cá trôi và cả những loại cá nhỏ như cá rô, cá thia thia, cá tép. Cách ủ cá to và cá nhỏ giống nhau. Cá to thì mổ thịt, lấy hết lòng, cắt thành từng miếng quân cờ, ướp muối trước khi cho vào hủ cùng với thính gạo. Cá nhỏ thì sau khi rửa sạch, ướp muối đều, trộn với thính gạo hay ngô, cho thêm vào quả cà đắng thái nhỏ tăm để làm tăng vị chua.

Thịt ủ chua Thanh Sơn

Mỗi loại cá cho vào một hũ riêng, dùng lá chuối khô nút chặt miệng hũ lại, bên ngoài bao thêm lớp tro bếp hòa với nước thành lớp hồ trám kín miệng. Xong đặt hũ cạnh bếp, hàng ngày phủ tro mới ấm lên. Cứ để thế, sau sáu tháng thì cá chua có thể ăn được, tuy nhiên để lâu hơn, cá ngấu ăn càng ngon.

Khi ăn, gắp từng miếng cá chua ra, dùng lá sở non gói lại, kẹp vào kẹp tre nướng trên than hồng, cá bốc lên mùi thơm đặc biệt. Nếu nhắm rượu thì ăn cá chua kẹp thêm với lá rau bợ 

Liên hệ mua hàng:

Số điện thoại: 0932765986

Địa Chỉ: Số 36, ngõ 3, phố Phạm Tuấn Tài, phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, HN

Thịt ướp chua đặc sản của dân tộc Thái

Thịt ướp chua là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Mai Châu xinh đẹp, với rất nhiều món ngon các loại. Bài viết sẽ giới thiệu cho các bạn biết đến sản phẩm đặc sắc này của người Thái.

Thịt ướp chua- đặc sản Mai Châu

Thịt ướp chua là món ăn độc đáo của người Thái ở Mai Châu, đó không phải làm từ thịt lợn mà chủ yếu làm bằng thịt trâu, bò. Những miếng thịt sau khi rửa sạch thì người ta đem thái lát mỏng, còn phần da trâu bò sẽ được đem thui cháy cho vào ngâm nước, cạo sạch thấy miếng da vàng óng thì thái thành từng miếng nhỏ bỏ lẫn vào thịt. Giềng giã nhỏ và gạo rang giã thành bột cho vào trộn đều. Sau đó bỏ tất cả nguyên liệu đã làm vào lọ sành đậy kín, sau khoảng 3-5 ngày thịt chua là dùng được.

Món ngon hấp dẫn thịt ướp chua

Khi ăn món thịt ướp chua này có thể cho vào lá gói rồi vùi vào tro bếp nóng hoặc có thể đem nấu canh sền sệt là có thể thưởng thức món ăn ngon này. Riêng phần da trâu bò có thể thưởng thức luôn mà không cần sơ chế. Món ăn với hương vị chua ngon lạ miệng chắc chắn sẽ là một món hấp dẫn mà bạn có thể thưởng thức khi đến Mai Châu, đừng bỏ qua nhé.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 0932765986
Website: Thịt chua Thanh Sơn - Phú Thọ
Địa chỉ: Số 36, ngõ 3, phố Phạm Tuấn Tài, phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, HN

Thịt chua là gì?

Thịt chua là món ăn sử dụng thịt lợn tươi sống ướp trong thính gạo để làm thành phẩm chín tự nhiên, thịnh hành như một loại đặc sản địa phương trong ẩm thực tại vùng trung du Bắc Bộ Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng tại vùng Phú Hà, huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ.

Thịt chua có cách làm khá đơn giản nhưng để có một lọ thịt chua hấp dẫn và đạt yêu cầu lại là cả một nghệ thuật, và nó thể hiện qua sự chọn lọc kỹ càng để có các nguyên liệu tốt nhất cũng như quy trình thực hiện chính xác, nghiêm ngặt.

Nguyên liệu

Thịt lợn: thịt lợn thường chọn loại lợn lửng, một loại lợn địa phương được nuôi thả rông một năm chỉ đạt tới 15– 17 kg, có thịt săn chắc và thơm ngon, ít nước. Không dùng các loại thịt bày bán phổ biến trên thị trường vì nhiều nước, sản phẩm không đạt yêu cầu Lấy thịt ba chỉ, thịt mông sấn, thịt nạc vai hoặc nạc thăn đã được sơ chế sạch, tuy ngon nhất là những loại thịt có kết hợp cả nạc cả mỡ. Thịt được thái thành từng miếng thật mỏng, to hay nhỏ tùy thuộc sở thích, tuy nhiên miếng thịt vừa vặn trông sẽ ngon mắt hơn. Cũng đôi khi người nội trợ thái hình con chì hay thái chỉ để khi ăn trông ngon mắt hơn.

Thịt chua Phú Thọ

Thính gạo: được làm từ gạo, đậu xanh, ngô rang vàng tán thật nhỏ mịn. Bí quyết tạo nên thành công cho món thịt chua chính là ở khâu rang thính. Thính rang phải đảm bảo yêu cầu chín kỹ, dậy thơm, vàng và không được để cháy.

Lá ổi: chọn lá bánh tẻ, rửa sạch, để ráo.

Thịt chua phú thọ

Các dụng cụ chứa, đựng toàn bộ nguyên liệu: ngon nhất là sử dụng ống bương, ống tre để chứa đựng nguyên liệu. Tuy nhiên, hiện nay để tiện cho thương mại hóa sản phẩm người sản xuất thường dùng lọ nhựa. Tại làng Phú Hà thường đóng nguyên liệu vào ống nứa, ống tre, nhưng khi thành phẩm chín thì được trút vào các lọ nhựa để bán. Các dụng cụ chứa đựng phải rửa thật sạch và để thật ráo nước.

Giá bán buôn, bán lẻ thịt chua phú thọ 

Bán lẻ: 48/Hộp

Số lượng từ 10-30 hộp: 46k/Hộp

Từ 30-50 hộp: 43k/Hộp

Từ 50 hộp trở lên: 40k/Hộp

Free ship nội thành ( nếu ở ngoại thành tính theo chuyển phát )

Liên Hệ : 0932765986